Торта “Естерхази”

Вашата любима рецепта може да спечели 10 евро. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Предлагам ви рецепта за класическа торта “Естерхази” с фини орехови блатове без брашно и нежен крем, пише ни Валя Михайлова. За блатовете: 8 бр. белтъци, 250 г захар, 250 г смлени орехи, щипка сол За крема: 8 бр. жълтъци, 250 мл прясно мляко, 120 г захар, 1 ч. л. ванилия, 30 г царевично нишесте, 250 г краве масло (меко), 1 с. л. ром (по желание) За глазурата: 250 г бял шоколад, 80 мл течна сладкарска сметана, 40 г черен шоколад, смлени орехи за украса на борда Разбийте белтъците със солта до меки върхове, след което постепенно добавете захарта и разбивайте до получаването на гъст и лъскав сняг. Прибавете смлените орехи, като разбърквате с шпатула. Върху хартия за печене очертайте три еднакви кръга с диаметър около 26 см. Разпределете сместа на тънък слой и изпечете всеки блат поотделно в предварително загрята на 170°C фурна за 12–15 минути. Оставете ги да се охладят напълно. Загрейте млякото за крема. Разбийте жълтъците със захарта, ванилията и нишестето. При непрекъснато бъркане добавете топлото мляко, върнете сместа на котлона и сварете гъст крем. Покрийте го с фолио и оставете да изстине напълно. Разбийте мекото масло до пухкав крем и постепенно добавете изстиналия ванилов крем. По желание ароматизирайте с малко ром. Сглобете тортата, като редувате орехов блат и тънък слой крем. Покрийте и страните с останалия крем. За глазурата загрейте сметаната и я излейте върху начупения бял шоколад. Разбъркайте до гладък ганаш и покрийте тортата с равен слой. Разтопете черния шоколад и направете концентрични кръгове върху белия шоколад. С помощта на клечка за зъби издърпайте линии от центъра към края, а между тях – от края към центъра, за да получите характерната украса на торта “Естерхази”. Накрая облепете страните със смлени орехи и оставете тортата в хладилник за поне 8 часа, най-добре за една нощ, за да омекнат блатовете и да се съчетаят ароматите.